酸菜鱼的用料草鱼1条 泡酸菜 100g泡椒30g姜10g葱5g蒜子10g干辣椒3个鸡蛋1个白胡椒5g料酒10g白糖5g鸡粉5g白醋适量酸菜鱼的做法【酸菜鱼的做法步骤】
步骤1：准备好草鱼一条 ， 去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀 ， 沿着鱼胸骨向前推动 ， 将鱼切成两半 ， 然后将另一半也如此切法 ， 鱼胸骨自然就切下来了 ， 最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜 。
步骤2：将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉 。
步骤3：将鱼肉由尾部斜刀切片 ， 尽量切薄一些 。 （如图即可）
步骤4：将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。
步骤5：将鱼头、鱼骨、全部斩成块 ， 装盘备用 。
步骤6：泡酸菜洗净 ， 拧干水分 ， 切成粗丝 。
步骤7：泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花 。
步骤8：锅洗净擦干 ， 适量油下锅 ， 放入鱼头、尾、鱼骨 ， 淋入适量料酒、煎炸至两面金黄 。
步骤9：鱼头、鱼骨煎炸金黄后 ， 放入适量清水 ， 大火烧开 ， 煮至汤汁变奶白色 。
步骤10：将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里 ， 汤汁装入另一碗里备用 。
步骤11：少量油下锅 ， 五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香 。
步骤12：炒香姜蒜、泡椒后 ， 倒入泡酸菜 ， 继续翻炒 。
步骤13：泡酸菜炒出香味后 ， 倒入备用一旁的鱼汤 。 放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
步骤14：汤汁烧至翻滚之后 ， 倒入腌制好的鱼片 ， 煮2分钟左右即可 。
步骤15：将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里 。
步骤16：锅再次洗净 ， 放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出 ， 倒在鱼片上 ， 撒上葱花 ， 锅内油继续加温 ， 冒青烟后 ， 均匀淋洒在鱼片上即可 。
步骤17：完成?
酸菜鱼的烹饪技巧
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