第七种：清洗干净的鸭蛋 ， 晾干水分待用 。 取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒拌匀 。 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 25天左右 ， 即可 。
第八种：清洗干净的鸭蛋 ， 晾干水分待用 。 将鸭蛋在辣椒酱里面粘匀 ， 然后再在细盐里面粘匀 ， 放入坛子中 ， 再在上面撒上一层盐密封 ， 放在阴凉通风处腌制30-40天左右 ， 即可 。
辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
小厨有话说：
1：鸭蛋腌制的之前 ， 必须要擦干或者晾干表面水分 ， 不然容易变质 。
2：不管是那种做法 ， 只要用到白酒 ， 必须是高度的 ， 这样即有利于腌制 ， 也有利于杀菌 。
3：无论是哪种腌制方法 ， 都要密封 ， 必须要密封 ， 大家要切记 。
4：最后还要记住 ， 鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克 ， 不宜与之同食 。
【起沙流油的咸鸭蛋美味好吃】以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方法 ， 鸭蛋必须要用热水放凉后在使用 ， 千万不要直接用凉水 。 不但不会出油 ， 还会有腥臭味 。 细心的朋友会发现 ， 无论是那种方法 ， 都离不开白酒 。
推荐阅读
- 归化城是现在的哪里
- 李世民是谁的儿子
- 客家腊肉的腌制方法
- 煮水果吃的好处
- 唐朝西凉国是现在的什么地方
- 把鸡蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧
- 几款懒人必学的快捷菜谱
- 做鱼肉需要注意的事项
- U盘安装Vista系统的详细教程
- 把iPhone当U盘使用的小技巧