砂锅没有禁止在明火上烧 。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
【砂锅为什么禁止在明火上烧】砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂 。考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于砂锅) 。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器,以红陶和灰陶为主 。经过历代改良,夹砂陶演变成了我们使用的砂锅 。
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