【鲍鱼的“头数”是重量单位而不是数量单位】鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数” 。 所谓“头” ， 指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只 ， 如2头、3头、5头、10头、20头等 。 头数越少意味着鲍鱼的个头越大 ， 价格也就越贵 ， 因此也有“有钱难买2头鲍”之说 。 1头、2头的鲍鱼属极品 ， 已很难见到 。 在众多鲍鱼中 ， 以日本网鲍头数最少 ， 吉品次之；禾麻体积最小 ， 头数也最多 。
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