亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别，哪个有毒？ _云知道

在我还是个孩子的时候，就已经听过亚硝酸盐的名字，因为几乎所有我爱吃的“垃圾食品”都被父母以含有可怕的亚硝酸盐为由列入了禁止名单。时至今日，在大部分人的心目中，亚硝酸盐都仍然被看作是百分之百的致癌物质。

时常与亚硝酸盐同时出现的，还有一种名为硝酸盐的化合物，它们都在人体和一些食品中存在。人们为了方便长期保存，会将它们添加到许多加工食品中，比如熏肉以及其他的腌制食品。
在某些情况下，硝酸盐和亚硝酸盐是有害的。而有时候，它们也可能对健康有益。
硝酸盐和亚硝酸盐是两种不同类型的化合物。硝酸盐由一个氮原子和三个氧原子组成，亚硝酸盐则是由一个氮原子和两个氧原子组成。相对而言，硝酸盐是惰性的，它们较为稳定，一般不太可能发生改变和造成伤害。

然而，口腔中的细菌或人体内的酶可以将它们转化为亚硝酸盐，这些亚硝酸盐可能是有害的。而亚硝酸盐又反过来可以变成一氧化氮和亚硝胺，一氧化氮对身体是有益的，亚硝胺是有害的。
那些被加工过的肉类之所以会呈现出粉红色或者红色，都是因为添加了亚硝酸盐。在肉类中，亚硝酸盐转化成的一氧化氮与蛋白质发生反应，从而改变肉的颜色并帮助保存。如果没有亚硝酸盐和其他添加剂，肉很快就会变成褐色。
熏肉、火腿、香肠和热狗基本上都会添加硝酸盐和亚硝酸盐，它们有助于防止有害细菌的生长、增加咸味、改善肉的外观。

大量食用这些加工肉类的确可能会增加患消化道癌症的风险，这也是为什么有那么多人认为硝酸盐和亚硝酸盐是可怕的致癌物质。
【亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别，哪个有毒？】 可是，总有你不知道的事，硝酸盐和亚硝酸盐也天然存在于蔬菜中，这时它们则可能会降低患某些癌症和其他疾病的风险。
研究证明，人类饮食中80%的硝酸盐来自蔬菜，人类自身也会产生硝酸盐并将其分泌到唾液中。硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环到血液，然后进入唾液，再回到消化系统。它们可能会帮助你保持身体健康，因为它们似乎在消化系统中起到抗菌剂的作用，可以帮助杀死包括沙门氏菌在内的一些细菌。

硝酸盐也自然存在于水中。在一些地区，化肥的过量使用可能导致土壤和水体中硝酸盐含量过高，对儿童有害。
由它们转变成的一氧化氮，虽然我们了解得更多的是它的中毒性，从未想过它也能保护我们的身体，但它却是一种重要的信号分子。
一氧化氮可以穿过动脉壁，向动脉周围的小肌肉细胞发送信号，告诉它们放松。当这些细胞放松时，血管扩张，血压下降。硝化甘油就是一种含有硝酸盐的药物，一般被来治疗心力衰竭和其他病症。