亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别，哪个有毒？( 二 ) _云知道

硝酸盐还可以提高体能表现，特别是在高强度耐力运动中。一些人经常使用甜菜根或甜菜根汁来达到这个目的。其原因可能是硝酸盐提高了线粒体的效率，线粒体是细胞中产生能量的部分。
有研究表明，甜菜根可以减少运动中的氧气消耗5.4%，增加跑步时消耗能量15%的时间，提高短跑成绩4% 。

总体来说，硝酸盐和亚硝酸盐是人体必需的化合物，但如果它们转变成亚硝胺，就会有危险。硝酸盐或亚硝酸盐经过高温下烹炒的，就会形成亚硝胺。
亚硝胺也分为很多种，其中很多会增加患癌症的风险。例如，亚硝胺是烟草烟雾中的主要致癌物。培根、热狗和其他加工肉类都含有大量的亚硝酸钠，还富含由氨基酸组成的蛋白质。暴露在高温下时，这种组合为亚硝胺的形成创造了完美的条件。
虽然蔬菜中也天然存在亚硝酸盐，但是产生亚硝胺的可能性却比较小，首先是我们很少用高温烹饪蔬菜，而且蔬菜也不含大量蛋白质。