【明油是什么意思】明油是菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂 。明油是为增加菜肴的香气和滋味，同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮 。油脂本身是具有一定香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高温的作用下，发生乳化，增加芡汁的透明度 。某些大火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要 。
油脂：
油脂是油和脂肪的统称 。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯 。油脂是烃的衍生物 。油脂是一种特殊的酯 。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯 。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍 。
推荐阅读
- oc105是什么手机
- 充电暖水袋里面是什么液体
- 蛭石是什么材料做的
- 治愈系风景是什么意思
- 朗逸胎压复位方法是什么
- 刘德华能听懂女人心的电影是什么
- 支付宝5g的能量是什么
- 抖音节点处罚是什么意思 节点处罚是什么意思
- 微信语音对方忙是什么原因
- 芝麻街团购是什么平台