鱼冷冻后还有营养吗
鱼冷冻之后，其中蛋白质、脂肪等比较稳定性且量大的营养成分依然存在 。鱼的营养流失主要是其中的水分结晶，破坏了细胞，从而导致其中营养成分的破坏和流失 。鱼冷冻的时间越长，其营养成分流失越多 。
冷冻鱼保鲜营养还在吗？从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养 。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中 。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失 。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值 。因为这一点损失如果也要较真儿的话，那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失 。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别 。更关键的是，你除非去海边度假，否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼 。而营养价值更高的深海鱼，基本上都是冷冻的 。所以，鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种，不能单纯地从是不是活鱼来判断 。
大家都知道鱼肉营养价值高，常吃对身体健康有好处，但鱼肉的营养价值究竟是什么，大家真的清楚吗？
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用 。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症 。
【鱼冷冻后还有营养吗，冷冻鱼保鲜营养还在吗？】此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素 。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到 。DHA是促进脑力的关键元素 。
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