北方甜粽
包粽子时, 要煮多久呢? 柴火灶煮的粽子为何更好吃?
各地都有在端午节吃粽子的习俗 ， 不管是民间流传着什么说法 ， 但在这个节日 ， 就是吃粽子 。这个时候 ， 各大超市、集市上的粽子琳琅满目 ， 而乡村关中的一个远房亲戚就是做粽子买卖的 ， 这段时间是他们最忙的时候 ， 正准备包粽子 ， 给五月端午节准备货源 。
我曾不止一次的去他家帮了无数次忙 ， 对包粽子的所有流程都烂熟于心 ， 他们每次对我的酬劳就是一包粽子 。但在这个过程中 ， 我发觉了他们经商的一个秘密：他们在城市卖粽子 ， 为什么要到远离乡下50多公里的农村煮粽子呢？的确 ， 在这里煮的粽子还是有那么多的差别 。
第一 ， 煮粽子的时间根粽子的大小来决定的 。
煮子一般要煮多久呢？这个要根据粽子大小决定 。我们在包粽子前 ， 将糯米冷水浸泡3小时 ， 将粽叶洗干净 ， 用开水烫好后捞出来沥干 。待米泡好了 ， 在下午开始包粽子 ， 然后往大锅里添水 ， 水高出粽子两寸即可 ， 并给锅内放个重动西压住粽子 ， 否则粽子会夹生 。一个多小时后开锅 ， 再小火烧30分钟左右 。如果粽子较大的话 ， 再烧大约20分钟左右 。煮熟后继续焖在锅里 ， 待第二天早上捞出来 ， 这样煮出来粽子清香可口 ， 糯糯的 ， 特别好吃 。
第二 ， 现在环保要求商户用电气炊具 。
现在城镇地区的店铺灶具 ， 统一要求用电或天然气做饭 ， 但好多人都说没有大锅做饭吃得香 ， 用电气炊具煮的粽子也没有大锅煮的香 。这主要是因为用电气炊具做饭 ， 或煮粽子 ， 加热没有柴火烧的火候到位 ， 用电气炊具关掉开关 ， 灶具内的饭食很快就凉了 ， 而用柴火灶停烧后 ， 锅底到凉还需要一个过程 。也就说 ， 用电气炊具没有用柴火灶保温的时间长 ， 这样饭食熬煮的过程中 ， 自然就少了后劲 ， 也就没有柴火灶煮出来的饭食香 ， 大概就是这个意思 。
第三 ， 柴火灶煮得粽子更好吃些 。
【粽子要煮多久?】农村家庭烧柴火灶 ， 如果煮肉 ， 煮粽子这些耗时较长的食物 ， 一般都用果木做柴火 ， 这样火力大 ， 锅底火力特别旺 ， 大锅也受热均匀 ， 火大火小 ， 就是多添一把柴火 ， 或少填一把柴的事儿了 ， 这样能把粽子煮透煮烂 ， 一般煮一个小时后 ， 并把粽子焖在锅里 ， 锅底还没燃烧完的柴火继燃烧 ， 在第二天早上捞出粽子时 ， 粽子还是温热的 。这样的粽子吃起来有粽叶的清香 ， 米包裹着粽叶 ， 那种大自然的味道 ， 直入人的舌尖 ， 当然味道鲜美了 。
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