怎样解决熬粥不糊锅的问题 _怎样

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

熬粥或者煮饭都是经常容易糊锅的，对于新手来说，可能理解为做粥就不容易糊锅，因为做粥的时候水比较多，其实还真不是这样，即使水多也会糊底。好多事情表面看起来很简单，但其实内里都有一些小技巧，可以掌握掌握了这些小技巧，就可以做出来满意的美食。
粥，因为食材煮的时间比较长，比较软烂，特别受到老年人，小孩和胃肠不好的人的喜欢。我个人也特别喜欢喝粥，不管是大米粥还是小米粥，还是二米粥，或者是其他的杂粮粥都爱喝。喝粥的时候感觉有一种幸福感，特别是天冷的时候，喝粥热乎乎的，感觉特别好。而且吃粥时米散发出来的米香味儿要比做干饭浓稠很多。

怎样解决熬粥不糊锅呢？
咱们从如下几点来分析：

泡米

煮粥之前一定要把米洗干净，洗干净之后呢，至少要用清水浸泡半小时以上，这样做出来的粥会更好喝，更粘稠，口感也更好。经过浸泡的米会吸饱水分，相对来说就不会容易粘锅。

下锅

网上好多人说煮粥的时候要温水下锅或者开水下锅这样不太容易糊锅。这个说法有一定道理，因为米下到锅里的时候会随着滚开的水翻动，应该会减少一些糊锅的几率。但其实真正当你按这种方法做的时候，你会发现，即使是滚开的水，当你把米下里的时候，水也不开了。所以这方法只是在脑子里多转一下，还可以，实际上并不实用。就算是开水，遇到温度比较低的米，再加上泡米的水，倒到锅里，再滚开的水也马上不开了。需要过一段时间才会重新开锅。
但是，我个人不太赞同这种观点我组织的时候经常是冷水下锅，也从来没有糊过锅底。所以我个人认为冷水下锅和热水下锅对是否煮粥糊锅底并不重要。

水米比例

煮粥的时候，水和米的比例比较重要。一般情况下来说水和米的比例至少是7:1 。这应该是说的是当年的新米，而不是陈米。如果用的是陈米的话，会需要吸收更多的水分，这个比例就要适当增加。也就是说，如果你用的不是新米来煮粥的话，煮粥的时候比例要大于7比1 。水要多放一些。
米多水少，煮粥自然会黏稠，糊锅底的几率自然也就大了很多。放够了足够的水才能保证米水比例合适不会糊底。如果水放的少了，不管你在后面如何勤快的搅动，一样会特别容易糊底的。相反，如果水多米少的话，基本上就不会糊锅了。这个道理应该是显而易见的。

搅动

我更喜欢冷水下锅，冷水下锅的时候不需要搅动。但是如果水温上升之后，必须要开始搅动了。当然，米刚下锅的时候，翻一翻也是没问题的。而且随着水温逐渐升高在水开和米在锅里翻腾之前，一定要多多搅动，隔个几分钟就要搅动一次，这样勤快的搅动才不会糊锅。等水开了之后，米粒儿开始在水中翻滚，就不用经常的搅动了隔一段时间再搅动一下就好。