信阳的特色小吃有观庙铺臭豆腐卷、信阳石凉粉、潢川粉皮、信阳糍粑、起酥肉馅烧饼、信阳热干面、信阳胡辣汤、鸡蛋灌饼 。
1、信阳糍粑
糍粑——为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地 。信阳糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑 。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美.包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3个月以上 。
2、起酥肉馅烧饼
为商城传统风味小吃，主料为面粉、猪肉、香油等.包馅成形后，贴炉烧炭，文火烤成，外焦里软，咸香可口 。1983年3月，河南省名菜名点风味小吃展销会在郑州举行，商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技，临街起灶烤制起酥肉馅烧饼，颇受欢迎 。全省参展的150种风味小吃有71种评为名吃，商城起酥肉馅烧饼名列其内 。
3、信阳热干面
信阳热干面是一道美味可口的传统小吃，属于鄂菜系 。久负盛名 。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的 。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷 。
4、信阳胡辣汤
【信阳有哪些特色小吃 河南信阳特产】
信阳胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子 。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在信阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。
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