自古以来 ， 鱼就是人们餐桌上常有的美食 ， 逢年过节 ， 餐桌上总是会摆上一道红烧鱼 。 另外 ， 鱼在中国还寓意着“年年有余”这种吉利的意思 。 但鱼做得好才好吃 ， 做不好就会特别腥 ， 很多人特别是小孩子就因为鱼的腥味而不喜欢吃鱼 。 那么 ， 为什么鱼身上会有如此大的腥味呢？应该如何去除鱼的腥味呢？冷知识网小编给大家介绍下 。
腥味主要还是和鱼自身有关 ， 我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的 ， 而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺 。 但是 ， 这种氧化三甲胺很不稳定 ， 特别容易还原成具有腥味的三甲胺 。 从鱼的生理变化来看 ， 鱼的生命活动停止后 ， 体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺 ， 从而使鱼产生腥味 。 随着鱼的新鲜程度不断降低 ， 体内的三甲胺成分也随之增加 ， 鱼的腥味也就十分突出了 。 这也说明了为什么当我们杀鱼时 ， 鱼会十分腥臭了 。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素 ， 也受环境的影响 。 例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里 ， 而这些地方腐殖质较多 ， 适合微生物繁殖生长 。 含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上 ， 淡水鱼通过食物链摄入这些物质 ， 随之进入肌肉、血液和组织细胞 ， 从而产生了我们嗅到的土腥味 。
当然 ， 储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素 ， 当我们对失去活性的鱼储存不当时 ， 鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解 ， 从而增加鱼的腥味 。 常见的腥味物质主要来自醛类 ， 此外还有醇、酮和呋喃类等物质 ， 例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶 ， 水体中的土臭素、2-甲基异莰醇 ， 鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺等物质 。
【鱼为什么有腥味 如何去除鱼腥味】那么在烹饪中 ， 我们该如何去除鱼的腥味呢？其实只要在烹煮鱼的时候 ， 放入少量的酒、醋和生姜即可 。 因为酒有促使蛋白质凝固的作用 ， 蛋白质不分解 ， 就不会形成三甲胺 。 加醋能够将三甲胺变成无臭的盐类；至于生姜 ， 它是醇和酮的合成体 ， 这两种物质都具有比较强的清除腥味的能力 。 因此 ， 在生活中 ， 要想去除鱼的腥味 ， 可以巧妙地运用厨房里的酒、醋和生姜 ， 这样就可以减少鱼身上那令人不适的腥味了 。
推荐阅读
- 动物也有左右撇子之分
- 粉笔有电脑版APP吗
- 橘猫爱胖并没有科学依据
- 蜜蜂蜇人后为什么会死去
- 荣耀50se有nfc功能吗
- 华为智慧生活有什么用
- ipad为什么没有电池健康选项
- iphone提醒事项会有闹钟吗
- 什么发色显白黄皮肤
- 帝王蟹身上为什么会有蟹蛭