螃蟹里面红色的硬硬的是蟹黄 。蟹黄在烹饪过程中，煮熟后发硬，呈现为橘红色或深黄色 。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇 。
螃蟹：
【螃蟹里面红色的硬硬的是什么】属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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