厨房烹饪小技巧：做菜宜旺火快炒
厨房烹饪小技巧
蔬菜应该先洗后切
洗菜时， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜， 并尽量将水分控干后再切 。 需要提醒的是， 切好的菜最好马上烹调， 放置时间不要超过两小时， 否则易导致某些营养素的氧化 。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米， 有些人喜欢把米淘好几遍， 又搓又揉的， 直到水里清凌凌才行， 觉得这时候米洗干净了， 可以下锅做饭了， 不会不卫生了 。 其实这种做法是错的， 淘米也有讲究 。
米中含有很多维生素物质和无机盐， 淘米次数过多， 或者有人用热水淘， 米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多 。 用手使劲搓米， 这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多 。 正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可， 不用反复地搓洗 。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒， 避免长时间炖煮， 而且要盖好锅盖， 防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。 炒菜时应尽量少加水 。 炖菜时适当加点醋， 既可调味， 又可保护维生素C少受损失 。 做肉菜时适当加一点淀粉， 既可减少营养素的流失， 又可改善口感 。
做菜宜旺火快炒
【厨房烹饪小技巧：做菜宜旺火快炒】菜要做熟， 但加热时间要尽量短， 烹调时应旺火急炒 。 据报道， 猪肉切成丝， 用旺火急炒， 维生素B1的损失率只有13%， 而切成块用慢火炖， 损失率则达到65% 。
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