黔鱼是什么鱼 _鱼肉

黔鱼学名钳鱼，又叫做斑点叉尾鮰，原产地在北美洲中部，俗称是“钳猫” 。钳鱼的肉质肥厚但是刺比较少，肉质吃起来鲜美诱人。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，在国内可以用来清蒸、红烧或者是煲汤，各地的吃法都不一样。
一、外形特征
钳鱼的体型相比较常见的食用鱼类来说是稍微长一些的，并且身体的前部要稍微宽余后部，钳鱼头部比较小，鱼吻略尖，钳鱼的表面是没有鳞片的，因此比较光滑，身体分泌的粘液，头部上下颌具有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须2对，长短不一，颌须是要比鼻须和颐须要长的。

钳鱼的做法
在我们烹饪钳鱼之前，首先把钳鱼的鱼鳃去除,然后剖开肚子，去掉不能食用的内脏，由于钳鱼没有鱼鳞，所以我们只要洗干净即可。
一、清蒸钳鱼
1、将洗干净的钳鱼先用厨房专用纸吸去鱼身上多余的水分和油脂，这样整出来的鱼肉比较干净鲜美。然后将钳鱼用料酒、老姜、葱叶码上，鱼身的正面、反面抹上细盐，腌制1-2小时。
2、将腌制钳鱼的老姜和葱叶垫在盘底，锅里水烧热。
3、在清水里加入蒸鱼豉油，如果没有蒸鱼豉油可以到如生抽。然后加一点葱叶、蒜泥，可以根据自己的口味爱好进行调整，加辣椒等等
4、大火烧开水，等水沸腾之后将钳鱼上蒸锅，大火蒸10分钟，之后倒上我们调配好的汁水，均匀淋面，再蒸5分钟左右。
最后，可以去除去除身上的葱叶，放上新鲜的葱叶。
开火，下一勺油，大火炸热，然后淋在钳鱼身上即可。

二、钳鱼焖锅
钳鱼在国内还有一种非常流行的吃法，就是用来做焖锅的底料。由于钳鱼肉质比较肥厚，刺又比较的少。所以不少人爱吃钳鱼焖锅。
制作钳鱼焖锅首先要准备鸡腿肉（或者你爱吃的其他肉类）胡萝卜、土豆、洋葱、香菜、姜、蒜等等
将洗干净的钳鱼切片，不要太厚也不要太薄，胡萝卜、土豆、洋葱切块备用。
将钳鱼跟鸡腿肉加细盐、生抽、姜片腌制半个小时左右
不粘锅锅底刷一层油，铺上切好的土豆，胡萝卜、洋葱等，开小火，焖半熟。
然后调制我们的配料：耗油、生抽、盐、白糖、胡椒、淀粉、鸡精依据个人口味添加。
约五分钟后，往锅里加入腌制好的钳鱼块以及鸡肉块，盖上锅盖，继续焖10分钟左右
翻动锅内食材，观察一下肉的状态，如果差不多熟透时候，放入酱汁，再焖5分钟。
起锅时依据个人爱好，加入香菜、香葱、蒜泥等。
【黔鱼是什么鱼】钳鱼肉质鲜美，营养丰富，是我们在饭桌上常见的一道菜，喜欢动手的朋友们可以自己在家常识这烹饪哦。