十月下旬可以腌咸肉 。每年农历十月至十一月份是北风干燥的小寒时节 ， 正是生晒腌肉的最佳时机 。这个时期天气干爽、空气中的湿度较低且风大 ， 方便咸肉进行晾晒 。腌制、风干咸肉大概需要一个月以上的时间 ， 也刚好到过年时节、全家团聚时享用 。
不同地区的腊肉：1、广式腊肉：以腊腩条最为著名 ， 是以猪的肋条肉味原料 ， 经过腌制、烘烤而成 。其形状呈条形、色泽呈金黄色 ， 味道醇厚、甘香爽口 。
2、湖南腊肉：又叫三湘腊肉 ， 是选用皮薄肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料 。其皮色红黄、肌肉呈棕红色、脂肪似腊 ， 味道咸淡适口、熏香浓郁 ， 食之不腻 。
【十月下旬可以腌咸肉吗】3、四川腊肉：是将肉切成五厘米宽的条状 ， 经过腌渍、烘制而成 。其成品颜色红似火 ， 具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
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