牛蛙砍成块，清洗干净 。小米辣、泡椒切好 。锅里加油，油温3成热下花椒和蒜片爆香，再加姜块 。转大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入红油 。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽调味 。高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精，小火烧3分钟开盖，加白糖和醋 。入味时，下尖椒葱段即可 。
四川泡椒牛蛙怎么做
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克
辅料：
红油20克，食用油60克，鸡精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；
2.小米辣、泡椒切好备用；
【四川泡椒牛蛙的家常做法 四川泡椒牛蛙怎么做】 3.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜块小火炒香；
4.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入红油；
5.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；
6.高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；
7.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可 。
小贴士：
1、牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，而且更新鲜 。
2、牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩 。
3、如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙 。
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