大拉皮的用料 【大拉皮】 土豆淀粉/绿豆淀粉 200g清水300g盐2g 【配菜】 里脊50g鸡蛋1-2个胡萝卜半根紫甘蓝1/4个小萝卜3个黄瓜1根蒜瓣2瓣香葱1根香菜1根花生米生抽1.5大勺芝麻油1小勺油泼辣子1-2大勺盐1小勺糖1小勺香醋1大勺料酒1小勺水淀粉1小勺大拉皮的做法【大拉皮的做法步骤】
步骤1：将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合 ， 加入2g盐搅拌成稀浆
步骤2：烤盘不用刷油 ， 倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀 ， 厚度大于2-3mm即可 ， 太薄吃起来不筋道
步骤3：大锅煮水至沸腾 ， 将盘子直接放到沸水面上 ， 烫至粉浆表面定型不流动时 ， 压进开水里煮1分钟 ， 煮至透明状态
步骤4：捞起盘子放入凉开水中 ， 用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈 ， 在水中把拉皮揭下来 ， 依次序重复制作所有拉皮
步骤5：大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘 ， 食用时再切成条
步骤6：里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝
步骤7：里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀
步骤8：起锅热油 ， 放入腌好的肉丝炒至断生 ， 起锅待用
步骤9：不沾锅内刷少许油 ， 倒入打散的蛋液煎蛋皮 ， 煎至凝固后 ， 关火翻面用余温煎熟
步骤10：晾凉后切丝待用
步骤11：取一个大碗 ， 加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖 ， 调成酱汁
步骤12：碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米 ， 浇上酱汁拌匀就可开吃
大拉皮的烹饪技巧爽不停口的下酒菜 ， 喝不过瘾的好啤酒！这么放松的时刻多来点儿～当然这么好喝的啤酒也要多囤点儿 ， 燕京U8采用捷克啤酒花和进口麦芽喝起来味道很浓郁纯正 ， 没有香精添加 ， 喝多了嗓子也不会难受 ， 乙醛含量低又不怕上头 ， 真正做到了不上头还能有纯正滋味！买它就完事儿了～
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