辣椒红是辣椒红色素 。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素 ， 属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素 ， 占总量的50%至60% ， 另一类是极性较小的黄色组分 ， 主要成分为胡萝卜素和玉米黄质 ， 它们具有维生素A的活性 。
【辣椒红是什么】辣椒红色素色泽鲜艳 ， 色价高 ， 着色力强 ， 保色效果好 ， 广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色 ， 还可以有效地延长仿真食品的货架期 。辣椒红色素安全性高 ， 已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂 。
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