泡打粉和酵母的区别( 二 ) _泡打

而酵母，时间上来说要慢的多：比如面包的一发需要起码一个小时，才能蓬发至两倍大小。

两者是否可以互相替代？在绝大多数情况下，都不建议互相替代。
1、泡打粉，一般用于蛋糕、饼干类的制作，它会让饼干口感更酥脆，有一些蛋糕的制作也需要添加泡打粉（比如玛德琳）。

那是否可以在饼干蛋糕里使用酵母蓬松呢？不能，因为饼干或者蛋糕的面糊湿度比较大，也不适合酵母的发酵。再加上酵母需要一定的温度，而这个温度下，黄油也会融化，而且酵母的起作用时间也很长，蛋糕面糊也不适合放置这么长的时间。
2、酵母，多用于包子馒头和面包类的制作，酵母的发酵过程虽然长一些，但是会让面团内部产生均匀的气体，这一点是泡打粉所达不到的。

大家可以试试用泡打粉来制作面包或者馒头，泡打粉产生的气体并不均匀，就会使得面团内部有些地方是大气泡，而有的地方并没有充满气体，就是死面一团。
因此，两者的作用是不一样的，建议大家不要进行互换和替代。最后要注意的是两种的使用量，泡打粉要使用无铝的，而且用量建议不要超过面糊整体重量的2%，酵母也要根据制作场景来进行选择：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否则酵母也会失活。