泡打粉和酵母的区别 _泡打

泡打粉和酵母的区别

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，那它们的区别是什么？泡打粉和酵母粉能互相替代吗？它们的区别是什么呢？
泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。
左边的是酵母，右边的是泡打粉：

泡打粉和酵母分别是什么？虽说两种都叫做”蓬发剂“，可是，它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。
1、泡打粉
泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。所以泡打粉起作用是一种化学反应。
2、酵母粉
酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是出于休眠状态的。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体。而随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香。
两者究竟有哪些区别？【泡打粉和酵母的区别】刚刚我们说过了，一种是化学制剂，一种是微生物，除了成分就大不相同之外，还有如下一些不一样。
1、外观不一样
酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉则是白色的细粉末状。

2、产生效果需要的环境不一样
泡打粉对环境的要求基本没有，只需要跟液体材料混合，它就可以开始产生气体。而酵母是一种生物，要靠繁殖到一定数量来产生气体，那么它就需要空气、水分以及营养和温度。一般酵母在环境温度30度就开始变得活跃，而高于45度，则又会被烫死，失去活性。
所以做面包或者包子馒头，我们都需要在一定的温度下进行，不能过高，也不能太低温。而且还需要添加一些糖份来给它提供养分。
3、产生效果的时间不一样
泡打粉，是一旦混合就开始有气体产生（有双效泡打粉则会在混合液体是产生一次气体，在送入烤箱之后还会再次产生气体）。