素海参是什么做的


素海参是什么做的


【素海参是什么做的】素海参主要是由鲜蘑菇、黑芝麻制作的,外加素鲜汤、葱段、生姜丝、花椒、胡椒粉、精盐、植物油、麻油各适量 。素海参不是真的海参,而是一种仿荤素食 。是山东省传统的名菜,属于鲁菜系 。其造型逼真、清淡味美、嫩滑鲜香,是一道老少皆宜的美食佳肴 。
制做方法:1、黑芝麻研碎放在锅中,加250克素鲜汤烧开,捞出渣待用 。
2、取1个碗,放入淀粉,加精水调和,慢慢倒入有芝麻水的锅中,快速搅匀,待成凉粉状时,倒入用黑芝麻渣铺底的盘子上,使之自然冷却成棕色晶体状,用刀切成海参片形 。
3、炒锅上火,放入50克植物油烧热,将花椒,葱段,生姜丝放入油中炸出香味,用漏勺捞出不用 。在锅内放500克素鲜汤,加精盐,素海参,蘑菇烧开,加胡椒粉,味精等入味后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成 。

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