简易版口水鸡的做法
简易版口水鸡的做法
材料：鸡全腿1只， 熟花生米碎， 葱， 姜， 料酒， 醋， 生抽， 白糖， 盐， 熟白芝麻， 红油 。
做法：
1、鸡腿洗净， 冷水入锅， 加上姜片， 料酒， 大火烧开后转中小火， 煮10分钟后关火焖5分钟 。
【简易版口水鸡的做法】2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 。
3、激冷的鸡腿捞出， 沥干水分， 在表面涂上一层香油， 稍稍晾干 。
4、将醋， 生抽， 白糖和少许盐调成料汁 。
5、把鸡腿斩块摆盘 。 撒上花生碎和熟白芝麻 。
6、淋上料汁和红油， 撒上葱花即可 。
PS：
1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水， 热涨冷缩， 这一步能让鸡腿的口感Q弹 。 也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2、沥干水的鸡腿， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3、调料汁的时候， 醋， 生抽和白糖的比例约为3：2：0.5， 是我比较常用的配比 。
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