![血蚶的吃法](http://img.yunnanlong.com/220419/04442G111-0.jpg)
血蚶的吃法 血蚶的营养价值
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温 , 入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用 , 可用治胃痛泛酸的病症 。
【血蚶的吃法】其实蚶到冬月 , 是最肥美的大造时候 , 人们喜欢在此时饮酒食蚶 , 是自然不过的事 。 有一些地方没有蚶产 , 未曾见过食蚶的人 , 初见时 , 看到掀开蚶壳鲜血淋漓 , 肯定它必味腥难食 , 因而不敢染指 , 及至他吃了一两颗之后 , 这才点头称善 , 更番寻味 。 江浙一带以及上海馆子中的食法 , 多配以浙醋姜丝、麻油等 , 但潮人的配料却是“三参酱”(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋) , 再加糖和芜荽等物 , 掀而点食 , 实在是十分可口的时鲜 。
血蚶的吃法
烫血蚶要有一定经验 , 烫得太熟 , 则蚶壳裂开 , 肉呈苍黄而干瘪无血 , 这样食起来 , 就大失原味;如果烫得不够火候 , 则蚶壳不但难以掀揭 , 而且掀开了 , 肉柱粘在壳的两边 , 食起来也略带腥味 。 如果按照下面这个方法来做 , 则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙 , 滤干放在铁锅里 , 另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声 , 但未沸腾) , 把开水迅速倒入蚶中 , 焗约三分钟 , 即把水滤去 , 便可以取食了 。
有人喜欢把洗净的蚶 , 逐颗用铁筷夹住 , 放在炭炉上煨食 。 这种食法 , 自然比水焗好味 , 但手续颇为人忽略的是 , 蚶壳掀开时 , 往往有一小块沙泥附在肉柱边 , 食时应加留意 , 轻轻将其抹去 , 免至将其吞入肚内 。
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