荷心指的是莲藕 。莲藕原产于印度 ， 很早便传入中国 。莲藕属木兰亚纲 ， 山龙野目 。喜温 ， 不耐阴 ， 不宜缺水 ， 大风 。莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高 ， 其根叶 ， 花须果实 ， 无不为宝 。
【荷心是什么菜】藕适于在炎热多雨季节生长 。长江以南多在3-4月上旬栽种 ， 北京地区多在5月上旬栽种 。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土 。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕 。播种方法宜随挖、随选、随栽 ， 也可行催芽后栽植 。藕田一般前期保持5-6cm浅水 ， 促进发芽抽叶 ， 中期水深15-16cm；后期再放浅水 ， 以利结藕 。
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