【腌肉晒之前要不要清洗】
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腌肉晒之前不要清洗 。建议不要让腌肉接触水 , 导致盐分返潮 , 使腊肉变质 , 失去香味 。腌肉时加上适量的食盐 , 有利于长时间保存原料以及形成特殊风味 。腌肉不宜放太阳下暴晒 , 适合挂置阴凉通风处 , 晾干1个月即有腊肉的味道 。
食品简介:
腌肉是用食盐腌制的 , 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 , 好的腌肉外观清洁 , 刀工整齐 , 肌肉坚实 , 表面无黏液 , 切面的色泽鲜红 , 肥膘稍有黄色 。由于味美可口 , 又能长期保存 , 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 , 苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 , 如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度) , 漂洗几次 , 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 , 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
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