斋菜有绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品等 。
1、绿叶蔬菜：绿叶蔬菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜 。如菠菜、芹菜、油菜、荠菜、莴苣等 。
2、菌菇类：菌菇类没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素，不能进行光合作用的异养生物 。如平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、香菇等 。
3、胡萝卜：胡萝卜根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色 。胡萝卜茎直立，高60-90厘米，多分枝，叶具长柄，2-3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头，叶柄基部扩大，形成叶鞘 。
4、番茄：番茄即西红柿，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑，种子黄色 。番茄的果实营养丰富，具特殊风味 。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。
5、豆制品：豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品 。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品 。
菜品特色：
【斋菜有些什么菜】斋菜以清淡为主，除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃斋 。其次为元月初九，也普遍拜神吃斋 。斋菜的最大特点是不使用动物性原料 。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列 。
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