面包发酵一晚上可以吗
![面包发酵一晚上可以吗,冬天面包发酵一晚上可以吗?](http://img.yunnanlong.com/230419/103JI0a-0.jpg)
不可以 。发酵过度的面包会发酸 。发酵时间过长 , 做出来的馒头会表皮发暗 , 有水泡 , 体积也会变小 。因为酵母里面含有产气的产酸菌 , 产气的同时会产生产酸物质 , 如果我们长时间发酵的话 , 产气产酸菌就会大量繁殖 , 导致发酸 , 因此 , 适度发酵就可以啦 , 发酵时间一般不要超过6个小时 , 最长不能超过24小时 。发酵过程中面团中水分也会失去一些 , 发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴 , 吃起来口感不好 。
冬天面包发酵一晚上可以吗?不可以 , 面粉发酵一般在四个小时以内 , 不能放置一晚长时间发酵 。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 , 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
【面包发酵一晚上可以吗,冬天面包发酵一晚上可以吗?】小苏打释放的气体并不丰富 , 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 , 会破坏面粉中的维生素 , 降低面食的营养价值 , 不建议选用 。
面包发酵一晚上可以吗?面包发酵一晚上 , 看你屋里的温度 , 如果温度不高还可以 。反正别发过了就行 , 不然就放冰箱里冷藏 , 早一点拿出来 。
做面包可以发酵一个晚上吗?可以的 , 但需要放入冰箱冷藏 , 就是所谓的低温冷藏发酵 , 是把面团放进4-7℃的冰箱冷藏室 , 发酵12-17小时的一种发酵方法 。低温发酵 , 面包的口感更细 。由于冷藏发酵牵扯很多细节问题 , 新手不建议采用冷藏基础发酵 。
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