灌汤包子的用料高筋面粉235克 瘦肉末 320克 浓缩鸡汁 1汤匙姜末1汤匙生抽1汤匙老抽几滴香油1汤匙温水适量盐适量白糖适量鸡精适量灌汤包子的做法【灌汤包子的做法步骤】
步骤1：面粉加在大一点的盘里 ， 温水加少许盐调一下；
步骤2：加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
步骤3：揉成面团 ， 后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
步骤4：揉至盘光、面光、手光 ， 然后盖上湿布静置饧面10分钟 ， 反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程 ， 至面团非常光滑有筋度；
步骤5：肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
步骤6：沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
步骤7：用鸡汁加水调成300克鸡汤 ， 分多次加入肉馅中搅打上劲 ， 我每次加的都不太多 ， 大概反复了有七八次；
步骤8：直至馅料和鸡汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合；
步骤9：取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子 ， 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤10：2、包入馅料；
步骤11： 捏褶子包回来；我不太会包褶子 ， 能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
步骤12：全部包好后静置一会儿；
步骤13： 蒸笼垫一张油纸 ， 放入包子 ， 要留有一定的空隙；锅中水烧开后 ， 放入蒸笼 ， 大火蒸了10分钟；
步骤14： 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了 。 可以看到包子里很多汤汁有木有~~
步骤15：咬一口汤汁就出来了呢~
灌汤包子的烹饪技巧1. 调馅可以用手更方便 ， 我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1 ， 才会有灌汤的效果；
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