台湾卤肉饭的用料五花肉500g干香菇10个洋葱1个 白煮蛋 3个油2汤匙白胡椒粉2g生抽1汤匙老抽1汤匙冰糖20g 八角桂皮香叶 适量盐1g鸡精2g十三香1g青菜适量台湾卤肉饭的做法【台湾卤肉饭的做法步骤】
步骤1：干香茹温水泡发2个小时，带皮五花肉洗净，切成细小的条状 。
步骤2：洋葱切丁，泡发好的香菇也切成丁 。
步骤3：起油锅，先把洋葱丁炸一下，变透明时放入蒜末，一起炸到金黄色捞出备用 。
步骤4：锅内留油煸香姜片与香料 。
步骤5：放入肉丁煸炒出油，把油盛出来，肉丁继续留在锅内 。
步骤6：加入香菇与炸好的洋葱，大火翻炒几下，倒入花雕酒炒香，加生抽，老抽翻炒均匀，加入开水，十三香，葱结，香叶，剥壳的白煮蛋，冰糖也一起放进锅内，烧开后转小火，焖煮七十分钟 。
步骤7：小火炖一个多小时后，这时看下差不多了，肉丁已呈透明状，用筷子把香料挟出，大火收汁，不要收得太干，肉汁浇在饭上很好吃，起锅前加入白胡椒粉，少量鸡精 。 不喜欢鸡精的朋友，可不放 。
步骤8：电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭，装在碗里倒扣在盘子上 。
步骤9：开水锅里放一点点油，盐，洗净的青菜下锅烫一下，稍许变软就可捞出 。
步骤10：装盘，卤好的鸡蛋对半切开，白米饭上点缀一些黑芝麻，很养眼，看着食欲大增，迫不及待的尝一口，比外面大多数店里做的好吃！
步骤11：成品 。
台湾卤肉饭的烹饪技巧要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间，卤肉饭用红葱头会更香，没有可用普通的洋葱代替，我没买到用了普通的洋葱 。
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