新化的特色小吃有新化三合汤、猪血巴、梅山板鸭、水车糍粑、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、哑巴锅饺、杯子糕、麻辣魔芋、麻辣香干 。
1、梅山板鸭
梅山板鸭是湖南新化的传统名吃 ， 其制作工艺十分精细 ， 选用特种红毛鸭为主要原料 ， 采用传统的制作方法制作而成 ， 所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中 ， 瘦肉甘香、肥肉不腻 。
2、新化三合汤
新化三合汤是湖南新化的传统特色小吃 ， 有着悠久的历史 ， 在南宋时期就已经有记载了 。其制作工艺十分精细 ， 将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片 ， 再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟 ， 再加入葱、香菜 ， 淋上山胡椒油即可食用所制作出来的新化三合汤麻、辣、鲜、香 。
3、杯子糕
【新化有哪些特色小吃 湖南新化特产】 杯子糕是湖南新化的传统特色小吃 ， 有着悠久的历史 。有金元宝和银元宝两种 ， 其中主打金元宝以红糖和米糖调色 ， 银元宝用白粮或糖精与面制成 。所制作出来的杯子糕颜色透亮 ， 质地细腻白嫩 ， 口感香软 。
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