甘纳许是一种非常古老的手工巧克力制作工艺 。以小火慢煮至巧克力完全融化的状态 ， 期间还要不断地搅动 ， 经过繁复精细的制作过程后 ， 完整凝聚了芳香浓郁气息的巧克力 ， 口感微湿 。可作为巧克力松露和酥皮的馅料 ， 还能当蛋糕的填料和顶饰 。
【甘纳许是什么意思】巧克力原产中南美洲 ， 其鼻祖是“xocolatl” ， 意为“苦水” 。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带 。作饮料时 ， 常称为“热巧克力”或可可亚 。由多种原料混合而成 ， 但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡碱 ， 带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味 ， 可可脂能产生肥腴滑爽的味感 。
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