烹调大闸蟹要注意的事项
【烹调大闸蟹要注意的事项】烹调大闸蟹要注意的事项
首先要确保大闸蟹是活的 ， 而且一定要彻底清洗 ， 像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠 ， 以及呈六角形状的蟹心 ， 还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮 。 这些部位不但脏也容易滋生细菌 ， 一定要清除 ， 否则有中毒的风险 。
不同的烹调法处理方式也不同 ， 尤其是将它拆肉 ， 蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄 ， 由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状 ， 在拌炒时应加点水 ， 过程中再用锅铲轻切 ， 这样蟹黄才不会结成一团成硬状 。 清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片 ， 这样可以缓和它冷却 。
哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？
想要吃到蟹肉的鲜甜 ， 就应避开重口味的食材或调味 ， 以免味道相克 ， 像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜 。 另外 ， 大闸蟹和螃蟹一样性寒 ， 烹调时应加点姜和醋 ， 以达到驱寒的效果 。
选蟹3大秘诀
1、看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩 。 2、观外形：蟹壳应呈圆形 ， 非长方形 。 3、闻香味：蟹应吐木草味 ， 非稻草味 。
公蟹还是母蟹？
有的人爱吃母蟹 ， 因为母蟹黄多 ， 蟹黄十分鲜美肉质较淡 ， 公蟹则多蟹膏 ， 蟹肉相对丰满和鲜甜；
该如何区分是公蟹还是母蟹呢？
看蟹的脐部 ， 母蟹的脐是圆形 ， 公蟹是三角形；公蟹的“钳子”一般比较大 ， 而母蟹则相对小些 。
推荐阅读
- 想要成为一个烹饪高手
- 迁户口一般需要多久 迁户口要多久
- 信用卡挂失后找到了 信用卡挂失补办要多久
- 广安门中医院做胃镜要多久 做胃镜要多久
- 室内设计师学徒要学多久 学广告设计要学多久
- 澳大利亚主要城市
- 鹅蛋要煮多久才熟
- 正确的煮蛋方法8分钟 白煮蛋要煮多久
- 火锅要买什么食材
- 孩子每天要求一个礼物，父母该答应吗？