慎食毛豆 ， 谨防中毒
毛豆也被称为“面豆” ， 其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性 ， 进食毒素未被完全消除的毛豆 ， 其临床表现类似于服用有机磷农药 。 一般在进食后4～8小时发作 ， 最长可达24小时 ， 可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、无力、肌颤、心慌等症状 ， 严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏迷 。
因此 ， 毛豆必须谨慎处理 ， 彻底加工才能食用 。 对于新鲜毛豆 ， 先连皮煮熟 ， 剥去有毛的表皮 ， 同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间 ， 再制作成菜肴 。
每年的冬春时节 ， 是四季豆和毛豆上市旺季 ， 同时也是引起食物中毒的高发季节 。 建议大家在食用毛豆前 ， 认真进行处理 ， 谨防发生食物中毒 。
油豆引起的食物中毒
每年春天 ， 油豆大量上市 ， 同时 ， 油豆中毒事件频发 。 为了预防油豆中毒 ， 建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时 ， 一定要烧熟煮透 。
油豆又称宽扁豆 ， 外观呈绿色 ， 部分豆体有红色线纹 ， 果实饱满 ， 豆粒为椭圆形 。 油豆中含有两种特别成分 ， 即红细胞凝集素和皂苷毒素 。 如果在烹调加工时 ， 没有烧熟煮透 ， 就会引发中毒现象 。
油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时 ， 最短为1小时 ， 最长可达15小时 。 油豆引发的食物中毒 ， 主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等 。 一旦出现以上症状 ， 应立即送往医院救治 。
值得注意的是 ， 油豆在烹调时 ， 表皮熟了 ， 但里面可能并未完全熟透 。 这是因为油豆水分含量大 ， 外皮脆嫩 ， 表皮极易煮熟 ， 但豆粒却不易煮熟 。 建议大家在烹调油豆时 ， 加热至开锅后再炖20分钟以上 ， 尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法 。
小贴士：随着天气越来越热 ， 微生物的繁殖速度加快 ， 食品腐败变质的概率大大增加 。 因此 ， 消费者在食物的购买、烹调以及保存上 ， 都应尤其注重食品安全问题 。 在购买时 ， 选择新鲜的食物；购买后 ， 按照适合的贮藏要求 ， 保证食物的质量；在烹调时一定做熟透 ， 这样才不容易引发中毒现象 。
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