很多人听到川菜就想到了嘛啦，其实川菜不止麻辣川菜有百菜百味，一菜一格的美誉 。顶级的川菜大多都是不带辣的 。
川菜有很多种味型，传统的川菜24个味型随着新派川菜的发展，川菜的味型在原有的基础上又丰富了很多，蜀八爷巫建曾经说过川菜的味型就是川菜的系统，系统学好了之后可以安装不同的硬件 。
鱼香味和荔枝味是两个完全不同的味型
我们先来看看鱼香味是怎么调制的 。
鱼香味
鱼香味调味原料:泡辣椒剁细、（传统的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）葱花、蒜米、姜米、盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉适量 。
以鱼香肉丝为例烹制:盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉兑成滋汁装碗里，肉丝主料下锅划油炒散后，加入泡辣椒炒出色，蒜米、姜米入锅炒出香味时，烹入滋汁，收汁亮油加葱花，自然形成鱼香味 。
鱼香味特点：泡辣椒为主，葱、姜、蒜香基础上，突出咸，酸，甜 。
例如:鱼香鸭子、鱼香肉丝、鱼香茄饼等等 。
荔枝味型
调原料:盐、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒末、泡辣椒节（宫保鸡丁用干辣椒和花椒）、葱节、姜片、蒜片、味精、水豆粉 。
烹制过程:盐、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉适量兑成滋汁，
主料加热散籽时，放入辣椒节、葱节、姜片、 蒜片炒出香味后，烹入滋汁，收干亮油即成荔枝味 。
荔枝味:系川菜中的另一种风味 。此味用于炒、溜、烹，感觉 到甜、酸、咸三种，如烹熘一类的菜肴滋汁宜多，甜酸味的浓度大一些;如滋汁少，水干亮油的菜肴，甜酸味就要小一些 。烹制时要注意，酸重于甜，入口酸而回味甜 。因其味似水果“荔枝” 而故名 。
例如:川菜中的宫保鸡丁、熘八块鸡，煳辣腰块、锅巴三鲜 锅巴虾仁、响铃鸽蛋等属于荔枝味的不同类型而别具一格 。
总结
不少外地朋友不太了解，都以为鱼香肉丝宫保鸡丁是一个味型其实不是 。鱼香味和荔枝味虽然都带酸甜，但是荔枝味是酸重于甜 。而鱼香味是在姜葱蒜的基础上，突出咸酸甜三个口味互不压制
【小荔枝味和鱼香味】?以上几仅个人的见解如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论 。每天都在这里分享群传播川菜火锅文化以及餐参餐饮经验，希望大家能够于愉快的家教交流了 。了解更多的火锅知识轻请搜索:蜀八爷巫建 。@巫汐直
推荐阅读
- 花洒没压力水小怎么办，热水器花洒水压不够怎么办
- 小年夜是农历几号
- 黑豆油怎么吃，小黑豆怎么吃好吃
- 四川小吃的知名品牌有哪些
- 存折能绑定微信支付吗，以前小本存折能绑定微信吗？
- 小苏打哪里买，小苏打溶液哪里有卖？
- 毛巾怎么洗又干净又软去味，毛巾怎么清洗才能干净柔软又清香视频
- 保温杯放久了有霉味怎么办，保温杯长时间不清洗有异味怎么处理
- 四川炸酥肉的做法
- 水果月饼有哪些口味的，五仁月饼和百果月饼哪个好吃？