牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的 。不属于牛的品种，也不是养得很肥的牛 。而是经过特殊处理后切成薄片，在火锅内涮食而吃的肥牛卷 。由于牛腩肉的牛腩筋较多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷 。
【牛肉卷用的是哪个部位的牛肉】牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料 。
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