蒸螃蟹有什么窍门？
蒸螃蟹有什么窍门？
蒸出美味螃蟹有3个小窍门 ， 喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！
1、首先 ， 给螃蟹来个盐浴 ， 用盐水把螃蟹泡半小时 ， 这样 ， 可以吐出螃蟹体内的一些脏物 ， 而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩 ， 味道更鲜 。
2、泡完之后还得搓个澡 ， 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖 ， 螃蟹腿周围都刷干净 ， 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 ， 躺着蒸 。 把螃蟹大肚朝上 ， 这样蒸 ， 螃蟹腹部充分接触蒸汽 ， 可以杀菌消毒 ， 螃蟹熟得也快 。 另外 ， 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹体完整 ， 色泽红润明亮 ， 这样上桌才有食欲！
食谱一、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克 ， 糯米400克 ， 上汤800克 。
调料：盐2克 ， 料酒10克 ， 大葱5克 。
做法：1、将螃蟹清洗干净 ， 用盐水泡2分钟；2、葱洗净切细末；3、将糯米淘净 ， 沥干水分 ， 放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4、糯米同螃蟹一起摆在盘内 ， 入蒸锅用慢火蒸20分钟取出 ， 撒上葱末即可 。 蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中 ， 鲜味十足 。
食谱二、黄酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只 。
调料：黄酒适量 ， 鲜贝露调味汁适量 ， 姜适量 ， 醋适量 ， 糖适量 ， 芝麻油适量 ， 棉线适量 。 做法：1、准备好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下 ， 再用刷子把螃蟹洗净；3、准备好棉线 ， 捆扎螃蟹；4、全部捆扎好；5、锅里放入大半碗黄酒 ， 加些水 ， 姜片 ， 放入蒸屉；6、螃蟹放在蒸屉上 ， 蟹底朝上 ， 开火；7、隔水中火蒸10分钟左右 ， 关火 ， 焖3分钟；8、取出剪去棉线 ， 摆盘；9、用鲜贝露调味汁 ， 姜末 ， 醋 ， 糖 ， 芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁 ， 即可食用 。
食谱三、南瓜咸肉蒸蟹
主料：南瓜300克 ， 梭子蟹1只 ， 咸五花肉60克 。
调料：生姜、小葱适量 ， 料酒、蒸鱼豉油、食用油适量 。
【蒸螃蟹有什么窍门？】做法：1、将南瓜去皮去瓤后 ， 切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片 ， 将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘 ， 摆成类似花朵的形状 ， 咸肉切成2毫米左右的薄片 ， 铺放在南瓜上面；2、将蟹洗净后揭开蟹盖 ， 除去蟹腮 ， 斩下蟹钳用刀背拍裂 ， 蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面 ， 中间放些姜丝 ， 淋上一大勺料酒后放上蟹盖 ， 蒸锅水开后将蟹放进去 ， 大火蒸12分钟左右 ， 关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花 ， 加一勺蒸鱼豉油 ， 将食用油烧热后均匀地浇在蟹上 ， 激出香味后即可食用 。
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