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蒸螃蟹有什么窍门?
蒸螃蟹有什么窍门?
蒸出美味螃蟹有3个小窍门 , 喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!
1、首先 , 给螃蟹来个盐浴 , 用盐水把螃蟹泡半小时 , 这样 , 可以吐出螃蟹体内的一些脏物 , 而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩 , 味道更鲜 。
2、泡完之后还得搓个澡 , 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖 , 螃蟹腿周围都刷干净 , 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 , 躺着蒸 。 把螃蟹大肚朝上 , 这样蒸 , 螃蟹腹部充分接触蒸汽 , 可以杀菌消毒 , 螃蟹熟得也快 。 另外 , 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 , 蟹体完整 , 色泽红润明亮 , 这样上桌才有食欲!
食谱一、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克 , 糯米400克 , 上汤800克 。
调料:盐2克 , 料酒10克 , 大葱5克 。
做法:1、将螃蟹清洗干净 , 用盐水泡2分钟;2、葱洗净切细末;3、将糯米淘净 , 沥干水分 , 放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;4、糯米同螃蟹一起摆在盘内 , 入蒸锅用慢火蒸20分钟取出 , 撒上葱末即可 。 蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中 , 鲜味十足 。
食谱二、黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只 。
调料:黄酒适量 , 鲜贝露调味汁适量 , 姜适量 , 醋适量 , 糖适量 , 芝麻油适量 , 棉线适量 。 做法:1、准备好螃蟹;2、螃蟹用清水浸泡一下 , 再用刷子把螃蟹洗净;3、准备好棉线 , 捆扎螃蟹;4、全部捆扎好;5、锅里放入大半碗黄酒 , 加些水 , 姜片 , 放入蒸屉;6、螃蟹放在蒸屉上 , 蟹底朝上 , 开火;7、隔水中火蒸10分钟左右 , 关火 , 焖3分钟;8、取出剪去棉线 , 摆盘;9、用鲜贝露调味汁 , 姜末 , 醋 , 糖 , 芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁 , 即可食用 。
食谱三、南瓜咸肉蒸蟹
主料:南瓜300克 , 梭子蟹1只 , 咸五花肉60克 。
调料:生姜、小葱适量 , 料酒、蒸鱼豉油、食用油适量 。
【蒸螃蟹有什么窍门?】做法:1、将南瓜去皮去瓤后 , 切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片 , 将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘 , 摆成类似花朵的形状 , 咸肉切成2毫米左右的薄片 , 铺放在南瓜上面;2、将蟹洗净后揭开蟹盖 , 除去蟹腮 , 斩下蟹钳用刀背拍裂 , 蟹身切块备用;3、将蟹块整齐排放在咸肉上面 , 中间放些姜丝 , 淋上一大勺料酒后放上蟹盖 , 蒸锅水开后将蟹放进去 , 大火蒸12分钟左右 , 关火闷5分钟;4、取出后撒一把葱花 , 加一勺蒸鱼豉油 , 将食用油烧热后均匀地浇在蟹上 , 激出香味后即可食用 。
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