“乱”
在烹调米饭米粥的时候， 最好不要用单一的米， 而是米、粗粮(粗粮食品)、豆子、坚果等一起上 。 比如说， 红豆大米饭， 花生燕麦大米粥等， 就是非常适合慢性病人的米食 。 加入这些食品材料， 一方面增加了B族维生素(维生素食品)和矿物质， 另一方面还能起到蛋白质(蛋白质食品)营养互补的作用， 能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应 。 当然， 更要紧的是， 这样做能有效地降低血糖反应， 控制血脂上升 。 其中豆类与米的配合最为理想， 因为豆中含有丰富的膳食纤维， 其中的淀粉消化速度非常慢， 还含有一些延缓淀粉变成葡萄(葡萄食品)糖的成分， 如单宁和植酸等， 对于预防慢性病最为有效 。
“色”
白米饭固然晶莹可爱， 但也意味着不含有抗氧化物质， 维生素含量很低 。 如果选择有色的米， 并用其他的食品配合米饭， 让米饭变得五颜六色， 就能在很大程度上改善其营养价值 。 比如说， 煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合， 既非常美观， 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分， 特别有利于预防眼睛(眼睛食品)的衰老;又比如说， 选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用， 也能提供大量的花青素类抗氧化成分， 帮助预防心血管疾病 。
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