小米糕的用料小米150g白糖30g炼乳10g鸡蛋4个色拉油40g 柠蜜汁 3滴小米糕的做法
步骤1：将小米淘洗干净后 ， 浸泡24小时;
步骤2：浸泡好后 ， 沥干;
步骤3：准备两个无油无水干净的不锈钢盆子 ， 将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
步骤4：把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
步骤5：打成小米糊 ， 越细越好哦！
步骤6：尽量打得细腻一点 ， 最好过筛一遍 。
步骤7：把柠檬汁滴入蛋白中 ， （3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的 ， 可以用白醋代替！
步骤8： 先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档） ， 然后打至像鱼眼泡状的时候 ， 加入三分之一细砂糖 。
步骤9：继续用低速档打发蛋白 ， 当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖 ， 继续搅打 。
步骤10：等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后 ， 再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
步骤11：当提起电动打蛋器 ， 发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时 ， 表示已经到了湿性发泡；
步骤12：达到湿性发泡之后 ， 再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位 ， 继续搅打 。 直到提起打蛋器 ， 两个打蛋头上呈现出两个直立 ， 并且短小的尖角也不会弯曲时 ， 说明已经蛋白已经达到了干性发泡 ， 就可以停止搅打了 。
步骤13：用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中 ， 然后快速把小米糊与蛋白拌匀 。 （注意：搅拌的时候不能画圈圈 ， 也要上下翻拌均匀 ， 直至蛋白和小米糊彻底融合在一起 。
步骤14： 然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中 ， 用同样的方法翻拌拌匀；
步骤15：拌好的小米面糊；
步骤16：倒入八寸蛋糕模具 ， 把气泡震出 。
步骤17：盖上保鲜膜 ， 放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入 ， 小米糕表面平整一些 ， 美观一些）
步骤18：盖上锅盖 ， 大火蒸 ， 待水开后 ， 转中火蒸40分钟 ， 关火后闷5分钟即可！
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