待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。 时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可 。
清蒸鱼
鲜鱼，1条，姜片25克，香菜25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、红椒、豉油适量，胡椒粉少许
1. 草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口 。
2. 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水 。
3. 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段 。
4. 把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟 。
5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟 。
6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克 。
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上 。
8.最后撒香菜、红椒丝即可 。
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉
1. 酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。
2. 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下 。
3. 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下 。
4. 炒锅下油，爆香蒜片和姜末 。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤 。
7.把鱼骨一起下汤里煮 。 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开 。
8.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉 。
9.盛入大碗里 。
10.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒 。
11.把炸好的花椒油淋在鱼肉上 。
12撒上香菜即可 。
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