腌肉的血水要倒掉， 腌制后的水含有大量亚硝酸盐， 有致癌成分， 且一次性食用大量亚硝酸盐会导致中毒 。 腌肉是用食盐腌制的， 又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁， 刀工整齐， 肌肉坚实， 表面无粘液， 切面的色泽鲜红， 肥膘稍有黄色 。 具有咸肉固有的风味 。
【腌肉的血水要倒掉吗】腌肉是用食盐腌制的， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。 腌肉是大众化的食品， 好的腌肉外观清洁， 刀工整齐， 肌肉坚实， 表面无黏液， 切面的色泽鲜红， 肥膘稍有黄色 。 由于味美可口， 又能长期保存， 所以深受消费者欢迎 。 中国浙江生产的腌肉称南肉， 苏北产的腌肉称北肉 。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度）， 漂洗几次， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
