1、软兜长鱼：软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。
2、蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。
3、大煮干丝：大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。
4、白袍虾仁：这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品 。
【淮扬菜的主食】5、平桥豆腐：平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。
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