百吃不腻、男女老少都爱吃的一道下饭菜 。
准备一块母猪肉 ， 切成正方形的块 ， 凉水下锅 ， 加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒 ， 扣盖子煮一个半个小时 。
煮好捞出冲洗干净 ， 猪皮用牙签扎上小孔 ， 刷一层老抽 ， 备用 。
然后把猪肉块下油锅炸一下 ， 炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用 。
再起锅烧油 ， 放入切好的蒜末 ， 再下入梅干菜 ， 加味精、糖、生抽、蚝油 ， 炒香备用 。
这个时候可以把泡好的猪肉切成小片 ， 加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色 ， 猪皮朝下摆入碗中 。
再把炒好的梅干菜铺在盘里 ， 盖上保鲜膜上锅蒸一个小时 。
最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边 。
【扣肉的做法 最正宗的做法】猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡 ， 淋在猪肉上 ， 梅菜扣肉就做好了 。
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