芝麻油可以代替食用油炒菜 。芝麻油又叫香油、麻油 ， 是以芝麻为原料所制取的油品 ， 是日常生活中常用的调味品 。芝麻油因加工方式不同分为普通芝麻油、小磨香油和机制香油 。普通芝麻油是用压榨、浸出等方法制取的芝麻油 。由于加工方法不同 ， 普通芝麻油的香味清淡 ， 常用作烹调油 ， 也可作为调味油和做糕点、糖果、食品的主要辅料 。小磨香油 ， 以芝麻为原料 ， 用水代法加工制取 ， 具有浓郁的独特香味 ， 是良好的调味油 ， 主要用作佐餐调味 ， 也是一些传统特色食品糕点的主要辅料 。机制香油 ， 通过特定的工艺 ， 用机榨制取 ， 具有显著的芝麻油香味 ， 用途与小磨香油相同 。
水代法：【芝麻油可以代替食用油炒菜吗】小磨香油采用的是水代法生产 ， 这是一种最优秀的工艺 ， 主要工具就是石磨 。芝麻炒熟后 ， 通过石磨的研磨 ， 形成酱坯 。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水 ， 利用油水比重不同 ， 将油从酱坯中代换出来 ， 在国家标准中称为水代法 。
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