长米粒的米指籼米 ， 籼米 ， 又称长米、仙米 ， 是用籼型非糯性稻谷制成的米 。 属于米的一个特殊种类 ， 米细长形 ， 米色较白 ， 透明度比其它种类差 。 煮食籼米时 ， 因其吸水性强 ， 膨胀程度较大 ， 所以出饭率相对较高 ， 比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。 籼米长者长度在7毫米以上 ， 黏性较小 ， 米质较脆 ， 加工时易破碎 ， 横断面呈扁圆形 ， 颜色白色透明的较多 ， 但也有半透明和不透明的 。
根据稻谷收获季节 ， 分为早籼米和晚籼米 。 早籼米米粒宽厚而较短 ， 呈粉白色 ， 腹白大 ， 粉质多 ， 质地脆弱易碎 ， 粘性小于晚籼米 ， 质量较差 。 晚籼米米粒细长而稍扁平 ， 组织细密 ， 一般是透明或半透明 ， 腹白较小 ， 硬质粒多 ， 油性较大 ， 质量较好 。
【长米粒是什么米】在国际市场上 ， 有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者 。 长粒米粒形细长 ， 长与宽之比一般大于3 ， 一般为蜡白色透明或半透明 。 性脆 ， 油性大 ， 煮后软韧有劲而不粘 ， 食味细腻可口 ， 是籼米中质量最优者 。 中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米 。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚 ， 长宽比在2~3之间 ， 一般为半透明 ， 腹白多 ， 粉质较多 ， 煮后松散 ， 食味较粗糙 。 质量不如长粒米 。 我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米 。 美国的齐奈斯也属中粒米 。
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