虾仁选用活虾为原料 ， 洗净虾体 ， 去掉虾头、虾尾和虾壳 ， 剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。虾仁菜肴因为清淡爽口 ， 易于消化 ， 老幼皆宜 ， 而深受食客欢迎 。
1、虾仁滑蛋是先把虾仁用牙签挑去虾线 ， 小葱切成葱花 。
2、在锅中倒入适量水烧开 ， 放入虾仁煮至变色即可捞出冷却 ， 从虾仁背部切开 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 加入虾仁、盐、胡椒粉、白醋以及切好的葱花 ， 然后打散 。
4、在锅中放入适量油并烧至7成热 ， 然后倒入蛋液 ， 至蛋液定型后滑散即可盛出装盘 。
【虾仁怎么做好吃】5、青瓜炒虾仁是先将虾仁洗净 ， 放入生抽、料酒拌匀后腌制10分钟 ， 青瓜洗净 ， 切小块 。
6、再把胡萝卜切小块 ， 红椒切菱形块 ， 姜 ， 蒜切末 。
7、在锅中放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入腌好的虾仁 ， 炒至虾仁变色后盛出待用 。
8、再在锅中留底油 ， 放入姜蒜末炒香 ， 放入胡萝卜炒至断生 ， 放入青瓜、红椒、虾仁翻炒半分钟 ， 放入料酒、盐、鸡精翻炒均匀后即可 。
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