山药变黑怎么让它变白
将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白 。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙 。
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色 。
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
山药不变色怎么处理？切片后浸没水中放点白醋这样炒出来不会变黑而且脆好吃
为啥山药去皮蒸出来是黑色的？蒸过之后变黑是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素 。
因此我们在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了 。
自己晒山药怎样不变黑？山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水 。
藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的 。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒 。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀 。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了.
怎样炒山药不发黑？炒山药不变黑的方法：使用金属刀切勺盐会产生氧化作用，从而致使山药变黑，因此在切山药时使用竹刀或塑料刀 。
【山药变黑怎么让它变白，山药不变色怎么处理？】2.炒山药的制作方法如下，主要原料：山药、葱、蒜、红尖椒、盐、油、鸡精，白糖、等、主要制作步骤如下：1.山药削皮洗干净、2.切片后浸泡凉水，炒的时候沥干水份，3.姜蒜切末、红椒切丝、葱切成葱花，4.干净锅放入适量油，放入姜蒜爆香，放入山药和红椒丝翻炒，撒入适量清水，调入适量盐，鸡精和白糖迅速翻炒至手温收汁 。6.撒入葱花，出锅装盘即可 。
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