如何处理剩菜？掌握翻新技术
如何处理剩菜？
预备小盒保鲜增加冷藏容积
有隔板被压裂的事情发生 。 为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中 。
剩食物的储藏位置也很重要 。 最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低 。 水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定 。 剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖 。
宁剩荤菜不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。 而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值 。 故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃 。 在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间 。 这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物 。
掌握翻新技术剩菜变成新菜
过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了 。 其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难 。 比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎 。 剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去 。
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料 。 如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味 。 鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料 。 这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡 。
如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康 。
合理计划餐桌分批消灭剩菜
每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来 。 所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累 。 故而，应当尽量控制每一餐的菜肴数量才不会大量剩菜，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎 。
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜 。 故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下 。
消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是征求意见之后，取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完 。 其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天 。 如此，就可以避免食物被反复加热 。
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