浸泡和焯烫蔬菜好不好？
【浸泡和焯烫蔬菜好不好？】浸泡和焯烫蔬菜好不好？
浸泡时间较短 ， 对细胞结构尚未产生破坏之前 ， 理论上是不会造成营养素损失的 。 但是焯烫则不然 ， 它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出 ， 又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化 。 我这里学生的实验也发现 ， 随着焯烫时间的延长 ， 蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降 ， 酚类物质的含量也会下降 。 钾是一种可溶性元素 ， 它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中 ， 从而损失增大；镁元素也会有部分损失 。
不过 ， 焯烫还是可以保存一部分营养保健成分 ， 比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K ， 以及不溶于水的钙、铁等元素 ， 含量不会下降 。
综上所述 ， 可以得到以下结论：
1、没吸收进去的有机磷农药可以洗掉 ， 吸收进去的也能通过焯水去掉 ， 但它本来就不容易蓄积中毒 ， 加热也容易分解 。 而有机氯农药和重金属洗不掉 ， 焯不掉 ， 能蓄积中毒 。
2、吃蔬菜并不比吃肉更危险 。 其中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平 。
3、焯烫虽然能有效去掉农药和草酸 ， 但同时也会损失很多营养和保健成分 。 是否要这么做 ， 看自己的选择 。 如果选择焯烫 ， 请尽量缩短时间 。
4、一定要先用流水洗净蔬菜 ， 此后可以浸泡一会儿 ， 但时间不宜过长 ， 以20分钟之内为宜 。 不要搓洗伤害细胞 。
5、亚硝酸盐可以通过焯烫去除 ， 但对于新鲜蔬菜来说 ， 这本来就不是个安全问题 。 新鲜的蔬菜不仅亚硝酸盐含量低 ， 而且营养素含量高 ， 何必要等到不新鲜再吃呢 。
无数研究证实 ， 蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈现反相关 ， 说明蔬菜吃得越多 ， 人们越能远离疾病 ， 蔬菜里不仅有农药 ， 还有那么多营养成分和保健成分 ， 我们怎能无视呢？所以 ， 完全没必要因为怕农药而大量吃肉不敢吃菜 ， 多吃菜少吃肉才是更安全更健康的选择 。
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