1、将大虾清洗干净放入盆中待用 。
2、用剪刀紧贴着根部往下剪掉虾枪，并用剪刀顺势将其挑出 。
3、用手捏住虾，使大虾的背部弯曲 。
4、用牙签对准大虾的背部，从大虾头部的第二个关节处，戳进去挑住虾线 。
【如何处理虾头和虾线】5、用手慢慢地将大虾的虾线拽出来即可，注意不要用力过猛，以免将虾线扯断 。
形态特征：
大虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7 节体节组成 。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼 。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖 。虾的口在头胸部的底部 。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器 。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行 。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢 。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向 。
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